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银猫2登录:品饮普洱真味

  品饮普洱真味
  
  活到老学到老,茶客也要分级别!骨灰级的茶客也是这么一步一个脚印练出来的。作为初学品普洱的人更要具有“好好学习,天天向上”的精神。现代人品饮普洱茶,将单纯的生理解渴,提升为身体和大脑的娱乐,何乐而不为?
  
  5个关键让品茶不再神秘
  
  品饮普洱茶被很多人神秘化了!作为初学者的我们,先看看品饮普洱茶的5个关键,这构成了一泡普洱茶给人的一般感觉。当然,每个人都有属于自己的普洱茶!品茶,还是自己的嘴巴最清楚!
  
  1香气
  
  基于嗅觉。香是品茗中最表面性的鉴赏,是令人愉悦的嗅觉。
  
  2水性
  
  包括了茶汤的柔顺度、绵滑度、粘稠度、水路的粗细度等,指的是茶汤对饮茶的通道造成了什么样的刺激,以及该类感觉的程度描述。
  
  3喉感
  
  也就是茶人们常说的喉韵,是普洱茶对喉头的滋润感觉。
  
  4滋味
  
  苦涩度对口腔中的各种部位造成的刺激和程度。
  
  5回味
  
  饮茶过后口腔和舌面等部位的生津回甘情况。
  
  5个练习提升您的品味
  
  初饮普洱茶时,很多人会把喉感、滋味、回味等感觉混为一谈,这不利于普洱茶的品饮。下面我们来做几个有趣的练习,让大家学会在品饮过程中把注意力放在每一个“关键”上,即专注。
  
  1闻香练习
  
  锻炼超级嗅觉闻茶香:可以运用比品茗杯细长的瓷质闻香杯来练习闻香。我们把第二道普洱茶斟到闻香杯中,用小杯盖口,荼客用食指中指夹紧闻香杯,拇指紧压杯底翻转过来,轻旋闻香杯,徐徐提起,双手轻搓。送至鼻门作深呼吸,吸闻茶香。
  
  2屏气练习
  
  感受水性大不同:用一泡较浓的普洱茶练习,当茶汤入口,屏住呼吸,用舌头搅动1~2秒后,然后咽下。我们要学会在不呼吸的状况下,完成从茶汤入口到下肚的过程,暂时摒弃和排除嗅觉的介入,为体验水性打下基础。在整个过程中,不能有“闻到任何气味”的感觉,反复几次,若均能做到,则说明掌握了该方法。
  
  3咀嚼茶汤
  
  仔细品尝普洱滋味:普洱茶入口后,舌头缓慢搅动茶汤,让茶汤与舌尖、舌心、舌根以及上下颚充分接触。几秒钟后,喝下一小口茶汤,然后吸入一些空气入口中,(吸气时,口的形状,类似发英文字母“F”),静静感受茶汤的滋味。这个过程在于培养通过口腔、上下颚和舌头的运动来感觉茶汤的刺激,为品味普洱的粘稠度、顺滑度和柔软度打下基础。
  
  4吞咽练习
  
  春雨润物般的喉韵:人吞咽荼汤,一般是利用舌头后部和喉部共同完成。在平时喝茶时,舌头在口腔中平铺,以仰脖子的动作辅助吞咽,尽力打开喉咙,感觉水是自然“流”入食道的,而非故意“吞咽”下去的。
  
  5回气练习
  
  延续的生津回甘:您先吸一口气,但注意不要吸得太深,然后闭口,让气息从鼻腔呼出,在呼的时候,需要感觉到“顿”感。这个“顿”感要在喉部,而不是在舅腔内。具体训练方法是,在呼气出喉的一瞬间,用喉部挡下气,自鼻腔中发出类似“空”的声响。声音要发在喉部,而不是鼻腔内,一般来说反复几次即可做到。这将有助于喉感的体验和评判。在日常训练时,动作和声音都可以夸张一些,但是在具体饮茶时则不需要出声,关键是掌握了此种感觉就好。
  
  一起品味50°茶汤
  
  茶沥的温度在50度左右,即手摸着杯子感觉不烫的时候开始品茶。普洱茶宜温热而饮,冷茶有滞寒、聚痰之弊。但茶汤温度如果超过60度的话,就会把口腔烫到麻木,体味不到茶汤通过喉咙流向胃部的圆润。
  
  品饮普洱茶的一般步骤是:首先,举杯闻香气,然后调整呼吸,让鼻息休息一会儿;然后,喝下普通小杯的一半茶汤,咀嚼两三下茶汤,在吞咽的过程中感受普洱茶的水性;接着,闭住嘴,从鼻腔中呼气,认真感受喉感,特别是口腔各部位的生津回甘程度。
  
  闻香时,将所有注意力集中在鼻腔中,努力分辨其嗅觉的种类和强度;另外,饮普洱和咀嚼茶汤时,大家应将注意力放到“汤感”上,评估其柔软度、粘稠度、润滑度;若此时呼吸,则品饮效果会受到较大的影响;同样,在吞咽的时候,注意力则应当集中在对茶汤经过舌与喉,到达胃的整个过程的感受上。回气时注意力的重点要放在“喉部”,而当“喉感”体会过后,注意力则应当马上转移,放到口腔和舌面上,此时,对滋味和生津回甘程度要做出准确的评估,时间、程度和区域感受也要明确。
  
  但是,初学者往往不能够做到注意力快速的转移。则可以采用重点评判法。譬如,第一口主要评估香气,第二口主要评判汤感,第三口重点放在水路,第四口体验喉韵,第五口重点体验滋味和回味。随着品饮普洱茶经验的增加,不断提高自己的品饮能力。
  
  普洱有味这样来
  
  普洱茶有味,常有甜、苦、涩等味道。我们的舌尖主要感受普洱茶的“甜味”,舌根则重点体会普洱茶的“苦味”,舌心主要感受普洱茶的“涩味”。
  
  甜是普洱茶品茗者梦寐以求的味,以生茶茶菁制造成的普洱茶品,其茶汤中的甜味,为纯正清雅,也最能代表普洱茶的真性。
  
  普洱茶之所以会有苦,是因为其中含“咖啡碱”,对人体神经系统起到兴奋的效果,也是导致“茶醉”的主要物质。咖啡碱其性味苦,与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度,是构成茶汤滋味的重要物质,赋予茶汤“醇”及新鲜口感。于对苦味的处理,人们可以通过冲泡方法来控制,泡出适当的苦味茶汤。清·赵学敏《本草纲目拾遗》云:“普洱茶味苦性刻,解油腻、牛羊毒、苦涩、逐痰下气、利肠通泄。”
  
  普洱茶的涩感是因为含有茶多酚,其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。普洱茶是大叶种茶菁制成的,所含的茶多酚成分比一般茶叶多。新的普洱生茶涩的口感特强,适当的涩感品茗者是可以接受的,因为涩会使口腔内肌肉收敛,达到生津。涩可以增加普洱茶汤的刚强度,也满足口感较重的品茗者。

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